4e Gamme

4e Gamme

« Quatrième gamme » est le traitement de fruits et légumes frais propres, découpés et emballés, destinés à la consommation. Le produit doit conserver ses propriétés naturelles et sa fraîcheur, sauf qu'il est déjà lavé, découpé et emballé. Dans ces fruits et légumes traités, il est commun d'observer un brunissement enzymatique qui se produit lors de la rupture des structures des parois cellulaires de certains fruits et légumes qui prennent rapidement un obscurcissement non désiré. Il est important d'éviter ces processus aussi bien dans le produit final que dans les processus intermédiaires, par exemple, lors de la manipulation de l'avocat préalable à l'élaboration du guacamole, ou lors du découpage de la pomme pour son utilisation ultérieure en pâtisserie. 3A offre des alternatives naturelles aux autres antioxydants synthétiques généralement utilisés comme sulfites ou acide ascorbique.
 
     

ANTIOXYDANTS NATURELS