4º Gama

4º Gama

Se entiende por "Cuarta gama" como el procesado de hortalizas y frutas frescas limpias, troceadas y envasadas para su consumo. El producto debe mantener sus propiedades naturales y frescas, pero con la diferencia de que ya viene lavado, troceado y envasado.
En estas frutas y verduras procesadas es común el pardeamiento enzimático que tiene lugar al romper las estructuras de la pared celular de algunas frutas y verduras, tornándose a un indeseable oscurecimiento rápido. Evitar estos procesos es importante tanto en producto final como en procesos intermedios, por ejemplo, en la manipulación de aguacate previa a la elaboración de guacamole, o en manzana laminada con su posterior uso en repostería.
3A ofrece alternativas naturales a otros antioxidantes sintéticos típicamente utilizados como sulfitos o ácido ascórbico.
 
   

ANTIOXIDANTES NATURALES